Un aperitivo muy especial.

TORTA DE HOJALDRE CON MANZANA, FRUTOS DEL BOSQUE, FOIE DE PATO Y REDUCCIÓN DE VINO

Se trata de una tapa muy apetecible y con la que triunfarás seguro. No te creas que es complicada sigue mis pasos y lo conseguirás.

INGREDIENTES:

• 1 Masa de hojaldre.
• 2 Manzanas.
• 1 paquete de frambuesas, moras y arándanos.
• 1 lata de foie de pato.
• Vino dulce.
• 2 cucharadas de azúcar.

ELABORACIÓN:

1. Cortar recuadros de la masa de hojaldre, 7*10 cm, se colocan sobre la bandeja del horno, se pinchan y pintan con huevo. Se coloca sobre ellos un papel de horno y otra bandeja pues debemos evitar que el hojaldre suba, lo que se busca es que quede crujiente. Mételo  en el horno precalentado, 150º unos 10 minutos, observa y retira cuando estén doradas. Reserva.
2. Pela las manzanas y las cortas en gajos finos. Coloca sobre un plato y tapa con film transparente que debes agujerear. Mete en el microondas  durante 2 minutos. Comprueba que esté blanda, de lo contrario vuelve a introducir en el microondas 1 o 2 minutos más. Reserva.
3. Saca el foie de la lata, lo forras con film transparente y lo introduces en el congelador para sacarlo en el momento antes de servirlo, pues utilizaremos el pelador de patatas para hacer lascas. Sino se tiene con un cuchillo también se puede hacer.  
4. En una olla vierte un poco de vino dulce junto con un par de cucharadas de azúcar. Se pone al fuego hasta conseguir una textura cremosa. Reservar.

MONTAJE:  (como se muestra en la imagen)

1. Coloca las manzanas sobre las planchas de hojaldre.
2. Encima coloca la fruta.
3. Pinta con el vino reducido.
4. A la hora de comer coloca el foie en forma de lasca.

BUEN PROVECHO.

Chocolate-café, buena mezcla.

TIRAMISÚ

Ingredientes: (para 6 copas)

• 250 g de mascarpone.
• 3 huevos.
• 3 cucharadas grandes de azúcar.
• 1 sobre de azúcar vainillado.
• café fuerte.
• 1/2 paquete de bizcocho de soletilla.
• 4 cucharadas de Amaretto (licor de almendra amarga).
• cacao en polvo puro, o el que tengas.

Elaboración:

1. Hacer un café fuerte, dejar enfriar y reservar.
2. Mezclar las yemas con el azúcar, hasta que blanqueen. Añadimos el mascarpone y batimos hasta obtener una crema homogénea.
3. Añadir las tres cucharadas de amaretto, reservar.
4. Montar las claras a punto de nieve.
5. Añadir las claras a la mezcla anterior, suavemente y de forma envolvente. Ya esta preparada para montar.
6. Añadir al café 2 cucharadas de amaretto.    
7. En la thermomix, primero montamos las claras con la varilla, 3 min, vel.2,5, reservamos y hacemos la otra mezcla añadiendo los ingredientes como se indica anteriormente. Por último añadimos las claras y tenemos preparada la crema.                                                                                                                                                                              MONTAJE:

Para el montaje se puede hacer en una bandeja pequeña desmontable o en copas individuales, como yo os presento, el sistema es el mismo. (foto siguiente)

1. Mojamos un trozo de bizcocho y colocamos en el fondo de la copa.
2. Cubrimos con una capa de la mezcla.
3. Mojamos de nuevo bizcocho y cubrimos la crema.
4. Añadimos de nuevo la mezcla.
5. Tapamos con film transparente y reservamos en el frigorífico durante 24 horas.
6. En el momento de servirlo en la mesa añadimos el chocolate en polvo, cubriendo toda la copa. Para ello vierte el cacao en un colador  y espolvorea, para que quede un capa homogénea.

Buen provecho.

Un vino, para combatir el frío.

VINO CALIENTE

Ingredientes:

• 1,5 l de vino tinto joven.
• 250 gr de azúcar.
• 1 sobre de azúcar vainillado.
• la cáscara de un limón, sólo la parte amarilla.
• La cáscara de una naranja, sólo la parte naranja.
• 3 o 4 palos de canela.
• 4 unidades de anís estrellado.
• 4 clavos de olor.
• Un toque de pimienta.

Elaboración:

1. Mezclamos el vino con el azúcar hasta conseguir su total disolución.
2. En un cazo lo ponemos al fuego con todos los ingredientes, a fuego medio durante al menos 20 minutos, controlando, para evitar llegar a ebullición.
3. Colocamos y servimos caliente.
4. Colocamos en un termo y listo para tomar.

Elaboración en thermomix:

1. Ponemos en el vaso el vino y el azúcar, mezclamos 10 segundos, velocidad 4
2. Añade la canela y las pieles de los cítricos, programamos 10 minutos, temperatura varona, velocidad 1. Evitar que llegue a ebullición.
3. Agregamos el resto de los ingredientes y programamos 15 minutos, temperatura 90º, velocidad 1.
4. Colamos con el cesto.

Es una bebida ideal para estos días de frío. Si nos sobrara, que lo dudo, se puede volver a calentar o tomar con casera como si fuera un tinto de verano.

Buen provecho.

.

Una flor con mucho sabor.

Flor de patés

INGREDIENTES:

• Endivias.
• Sucedáneo de caviar negro y rojo.
• Paté de quesos.
• Paté de sardinas.

Paté de sardinas: visitar en el bloc,                   

http://lola-cocinaconlola.blogspot.com.es/2014/12/pate-de-sardinas-un-pate-rico-rico-con.html.

Paté de quesos: visitar en el bloc:

http://lola-cocinaconlola.blogspot.com.es/search/label/Receta%20thermomix


Para montarlo, tal y como se muestra en la imagen, colocamos una bola de paté de sardinas, unas hojas de endivia, otra bola de quesos y más endivias, hasta formar una flor.
Terminamos con sucedáneo de caviar. 
Se puede colocar otros productos como nueces, mermeladas de pimiento rojo o tomate, trozos de zanahorias....
Vamos todo lo que te apetecca

Quesos...

Paté de quesos:

Ingredientes:

• 50 gramos de leche, o 1/2 vaso de los de vino.
• 150 gramos de queso graso, por ejemplo el gouda tierno.
• 150 gramos de queso azul.
• 1 cucharada de mantequilla.
• 200 gramos de queso philadelphia o similar.

Elaboración:

Batidora:

1. En un bol colocamos todos los ingredientes y al microondas durante 2 minutos a potencia máxima con el fin de poner más blando los quesos.
2. Con una batidora, batimos hasta conseguir una textura cremosa.

Thermomix:

1. Colocamos todos los ingredientes en el baso.
2. Marcamos 80ºC velocidad 3 durante 3 minutos, bajamos los quesos con la espátula. Comprobamos que   tiene una consistencia fina, de lo contrario volvemos a batir.

Colocación:

1. Colocamos en moldes con un film transparente para después poder sacar y tener  la forma deseada. También se puede hacer bolas de queso con el aparato de hacer bolas de helado, previamente humedecido para que se despegue perfectamente.
2. Servir con nueces con mermeladas, con todo lo que os guste, es un paté delicioso. 

Buen provecho.

Fiambre de pollo, exquisito.

POLLO RELLENO.

INGREDIENTES:

• Pollo deshuesado por la parte de atrás, se consigue así en las carnicerías.
• 1 bolsa de ciruelas.
• 3 manzanas, en gajos de dos dedos de grosor.
• Mantequilla.
• Sal y pimienta.
• Vino blanco.

RELLENO:

• 300 g de carne picada (cerdo y ternera).
• Beicon,
• 1 manzana rallada.
• 100 g de pasas hidratadas con vino blanco. Se ponen en cuenco y se cubren de vino, mínimo un par de horas.
• Sal y pimienta.
• 1 huevo batido.
• Queso en lonchas, a gusto.

ELABORACIÓN:

1.  Preparamos el relleno en un bol, mezclamos, todo hasta el vino y las pasas.
2.  Colocamos el pollo sobre la encimera por la parte abierta hacia arriba y se recubre con el beicon y otra capa de queso. Después echamos el relleno.
3. Cerramos el pollo, lo cosemos.
4. Se mete en una malla. Estas mallas las tienen en algunas carnicerías. Si no se consigue se aprieta con vueltas al pollo con hilo o se deja así.
5.  Se calienta previamente el horno con las dos partes a 200º.
6. Se coloca el pollo sobre una fuente de horno cubierta de mantequilla. También se pinta el pollo con mantequilla y se sal-pimienta. Se riega con vino blanco y se hecha la bolsa de ciruelas.
7.  Se va regando el pollo con vino blanco y agua o caldo.
8.  Cuando esté dorado se le da la vuelta al pollo y se echan las manzanas. Se pincha con una aguja y de aprieta para que salga el jugo. Si se ve muy dorado y aun sale sangre se tapa con papel de aluminio y se baja el horno a 180º.
9. Ya está hecho, aproximadamente una hora y media, depende del horno, hay que estar pendiente.
10. Se prensa, durante tres horas por lo menos, mejor la noche entera.
11. Preparamos la salsa, pasando por la batidora todo el jugo, algunas ciruelas y manzanas, las que se vean más estropeadas. El resto se reserva para la guarnición.
12. Se deja enfriar el pollo y se corta antes de comer, pero siempre en frío. Se coloca en la fuente de mesa y a los lados las manzanas y ciruelas. Justo antes de comer se le puede dar un golpe de calor en el horno si te gusta tomarlo caliente. Sino sólo se caliente la salsa y se coloca en un salsera.

Una piña con mucho juego...

PIÑA GRATINADA

INGREDIENTES:

• Una piña.
• 4 huevos.
• 4 plátanos.
• 1/2 litro de leche.
• 8 cucharadas de azúcar (o más si somos muy golosos)
• Cáscara de limón.
• Canela en rama.

ELABORACIÓN:

1. Cortamos la piña en horizontal, como se ve en la imagen.
2. Con cuidado, sacamos toda la pulpa de la piña, evitando romper la corteza.
3. Cortamos a trozos pequeños la pulpa, eliminando el centro, pues es muy dura y fibrosa. Dejamos escurrir los trozos en un colador.
4. Cortamos los plátanos en trozos pequeños y mezclamos con la piña. Reservamos.
5. En un cazo colocamos la leche, reservando un vaso, y la ponemos al fuego, añadiendo el azúcar, la cáscara y la canela.
6. A la leche reservada le añadimos dos cucharaditas de maicena o de sobre para hacer natillas.
7. Cuando empiece a hervir la leche, le añadimos el vaso con la mezcla. Removemos continuamente hasta que hierva de nuevo. Apartamos.
8. Batimos las yemas y vertemos sobre ellas la mezcla apartada. removemos hasta que tenga una consistencia adecuada. Sino queda espesa ponemos de nuevo al fuego.Si queda como cortada le pasamos la batidora.
9. Dejamos enfriar y añadimos la piña y los plátanos troceados.
10. Vertemos todo sobre las dos mitades. Reservamos.
11. Montamos las claras a punto de nieve, añadimos azúcar, batimos hasta que el merengue esté muy  duro.
12. Colocamos sobre las dos mitades y gratinamos en el horno, hasta que esté dorada.

Que aproveche.