Un solomillo con mucho rollo...

SOLOMILLO EN HOJALDRE

Es un solomillo de cerdo al estilo wellington.

Ingredientes:

• 1 solomillo de cerdo.
• 1/2 cebolla.
• 1 zanahoria.
• Setas o champiñones, opcionales según gusto.
• 1 cucharadita de harina.
• Queso en lonchas u otro queso, a gusto.
• 1 lámina de hojaldre.
• Sal y pimienta.

Elaboración:

1. Salpimentamos el solomillo y lo pasamos por una sartén a fuego fuerte para sellarlo. Reservamos, dejando enfriar.
2. Preparamos la salsa que va junto al solomillo. Cortamos la verdura en trozos pequeños y se enternece en la sartén con un poco de aceite. Salamos. Una vez tierna se añade la harina y poco a poco agua hasta crear como una crema, como se ve en la imagen 1. Dejamos enfriar.
3. Encendemos el horno a 180º para que tenga calor.
4. Extendemos el hojaldre y colocamos la salsa, encima el solomillo y más salsa. Sino nos gusta ese tipo de salsa también se puede añadir jamón y queso, como vemos en las imágenes 2-3-4.
5. Cerramos el hojaldre y lo pintamos con huevo batido. se pincha y se puede añadir por encima semillas de sésamo y amapolas para adornar. Siguiente imagen.
6. Metemos en el horno durante unos 20 minutos a 180º. Dependera del horno por ello observamos el hojaldre

Espero que os guste. Buen provecho

Empanada de masa ..... exquisita.

EMPANADA GALLEGA

Ingredientes masa:

• 50 gr de agua.
• 50 gr de aceite.
• 50 gr de vino blanco.
• 1 huevo.
• 3 cucharas grandes de manteca de cerdo o mantequilla, yo prefiero la manteca.
• 1 paquete de levadura prensada.
• 1 cucharadita de sal.
• 450 gr de harina.
• Semillas de sésamo y amapola para decorar.

Ingredientes relleno:

• 4 latas de atún con su aceite escurrido.
• 1-2 huevos, según gusto.
• 1 bote de fritura de verduras.

Elaboración:

1. Mezclamos todos los líquidos junto con la mantequilla en un recipiente y lo introducimos en el microondas 1 minuto. Añadimos el huevo, la levadura y la sal. Batimos de nuevo y calentamos 1 minuto más. Añadimos poco a poco la harina amasando. Dejamos reposar tapada con un paño húmedo, mientras preparamos el relleno.
2. Encendemos el horno a 200º C para calentar.
3. El relleno simplemente es mezclar  todo los ingredientes.
4. Separamos la masa en dos bolas y las extendemos con un rodillo sobre la mesa de la cocina, que previamente está espolvoreada de harina. Colocamos una base sobre la bandeja del horno y extendemos el relleno. Sobre él colocamos la otra base y con un tenedor cerramos los bordes. Si tenemos masa sobrante podemos hacer adornos.
5. Pintamos la masa con huevo batido y la pinchamos con el tenedor para favorecer el crecimiento de la masa. Espolvoreamos las semillas.
6. Metemos en el horno, aproximadamente 30 minutos. Hasta dorar.

Elaboración thermomix:

1. Verter los líquidos y manteca en el vaso, 2min, temp 40º y velocidad 2.
2. Añadimos el huevo, levadura y sal. 1min. temp 40º y velocidad 2.
3. Añadimos la harina y se programa 2min velocidad espiga.

Buen provecho

Lomo agridulce.

LOMO CON CIRUELA Y MANZANA

Ingredientes:

- 800 gr de carne atada, yo he utilizado lomo, pero puede ser otra, eso si siempre atada para que consigas una forma bonita para servir y facilite el corte. Se salpimienta.

- 1/2 l de vino blanco rancio, quiero decir un vino con solera, sino lo tienes añades un vaso de coñac y el resto de vino blanco.

- 1 dl de vino tinto.

- 50 gr de azúcar.

- 250 gr de ciruelas pasas sin hueso, que pongo a macerar con el vino tinto.

-1/2 kg de manzanas peladas.

- 30 gr de mantequilla.

Elaboración:

1. Una vez la carne atada y sal-pimentada la sellamos con un poco de aceite en la olla  rápida, añadimos el azúcar y no dejamos de mover, para evitar que se queme. Seguimos añadiendo el vino blanco y agua hasta cubrir la carne. Cerramos la olla y dejamos unos 20 min a fuego medio,
2. Ponemos las ciruelas en maceración con el vino tinto. 
3. Mientras, pelamos las manzanas y las cortamos en gajos. Cogemos una sartén con mantequilla y doramos las manzanas.
4. Retiramos del fuego la carne, observamos que este bien hecha, de lo contrario se pone un poco más. Si está bien, se retira y añadimos las manzanas y ciruelas con su vino de maceración, se deja cocer 4 minutos para mezclar todos los sabores.
5. Sacamos las manzanas y ciruelas con cuidado que no se rompan, pues las utilizaremos para decorar, dejando algunas que se tritura con el jugo para obtener una salsa deliciosa.

Una mezcla de sabores, que hay que probar.

LOMO CON SALSA DE ATÚN

Se trata de una adaptación a "vitello tonnato", un plato típico de la gastronomía de Italia, de la región de Piamonte. (receta mirada en "ana en la cocina")

Ingredientes: lo separamos en dos el lomo y la salsa, para seis personas.

Lomo  de cerdo:

• 1kg de lomo fresco.
• 5 dientes de ajos pelado.
• 3 hojas de laurel.
• 1 cucharada de pimienta verde en grano.
• 1 vasito pequeño de vino blanco.
• 3 cucharadas de aceite.
• Sal, tomillo, romero y pimienta negra recién molida. 

Salsa de atún:

• 1 huevo.
• 1 vaso de aceite.
• 1 lata de atún escurrida de aceite.
• 4 filetes de anchoas, sin aceite.
• alcaparras, opcional.

Elaboración:

Se hace en varios pasos:

1. Aliñamos el lomo, lo salpimentamos y le añadimos el resto de los ingredientes, previamente machacados en el mortero. Lo dejamos en un cuenco en el frigorífico, al menos un día dándole la vuelta, como vemos en la foto.

2.  Limpiamos el lomo y lo sellamos en la olla con un poco de aceite, por todas sus caras. Sacamos y añadimos el aliño. Lo dejamos unos minutos y colocamos el lomo, cubriéndolo de agua. Cerramos la olla rápida y dejamos unos 30 minutos a fuego medio. Pasado el tiempo sacamos y dejamos enfriar para poder cortar en lonchas muy finas, con cuchillo o a máquina. La salsa que queda la reducimos.

3.  La salsa de atún, es una mayonesa, colocamos el huevo en el vaso de la batidora, con un poquito de sal y unas gotas de limón, añadimos el aceite poco a poco con la batidora en marcha hasta conseguir la textura. Sin parar de batir, añadimos el atún y las anchoas (es el momento también de añadir las alcaparras) hasta batir todo. Dejamos reposar.

Si utilizas thermomix, pon en el vaso el huevo y añade el aceite poco a poco con la máquina a velocidad 4-5 hasta conseguir la textura. Después añadimos el atún y resto de los ingrediente.

La cantidad de aceite depende y se podrá añadir más si fuera necesario hasta conseguir la textura. 

4.  Cortamos el lomo ya frío, lo colocamos en el borde del plato y espolvoreamos pimentón dulce. en el centro colocamos la salsa sobre el plato o en un cuenco. Si utilizas alcaparras las puedes utilizar para adornar.

5.  Recomiendo que la salsa reducida del lomo se caliente y se sirve en una salsera.

Buen provecho.

Un postre con mucha tradición

HUEVOS A LA NIEVE

Ingredientes:

• Un litro y medio de leche.

• 4 huevo.

• 6 o 7 cucharadas colmadas de azúcar.

• Canela en rama y molida para decorar.

• Cascara de limón y una cucharadita de maicena.

Elaboración:

1. Separamos la clara de los huevos y las montamos, después añadimos varias cucharas de azúcar, se sigue batiendo hasta obtener un merengue duro.
2.  Por otro lado ponemos la leche a cocer con la canela, limón y 3 cucharadas de azúcar.
3. Cogemos clara de huevo con una cuchara grande y la cocemos en la leche, dándoles la vuelta.
4. Preparamos un cuenco con una galleta tipo maría en cada uno.
5. Sacamos las claras, una por cuenco y  se coloca sobre la galleta maría. 
6. Cuando todas están hechas medimos la cantidad de leche que queda en el cazo, para hacer las natillas con las yemas batidas, una cucharadita de maicena y 2 cucharadas más de azúcar. No dejamos de batir a fuego lento, hasta que espese. Si espesara mucho o formase grumos podemos pasar las batidora.
7. Retiramos del fuego se hecha a los cuencos despacio y por un lado, veréis como la galleta sube.
8. Dejar enfriar y servir con canela molida.

Buen provecho.

Limones....

LIMONADA

Ingredientes:

• 1 litro de agua.

• 2 vasos de agua, más.

• Zumo de tres limones.

• 3 cucharadas de azúcar (más o menos, según gusto. Puedes sustituir por sacarina u otro edulcorante, poniendo la mitad.

Elaboración:

1. Empezamos haciendo un almíbar, un par de vasos de agua con el azúcar lo dejamos hervir, durante varios segundos y apartamos.
2. Exprimimos los limones y los añadimos al almíbar. Mezclamos.
3. Añadimos el litro de agua.
4. Todo preparado lo metemos en una botella en el congelador y cada cierto tiempo sacamos y agitamos, con el fin de formar una granizada.
5. Si queremos que sea más rápida, le añadimos hielo picado y directo a la mesa.

Espero que os guste.

cremoso cremoso ....

MUSAKA

Se trata de una lasaña con láminas de pasta y ruedas de berenjena. Seguro que os gusta.

Ingredientes:

• 1/2 kg de carne picada de cerdo y ternera, al 50%, pero puedes utilizar otra proporción o tipo de carne.
• Cebolla, ajo y pimiento verde y rojo, para el sofrito.
• 1 lata de tomate triturado o 3 o 4 tomates.
• Láminas de lasaña precocida.
• 2 berenjenas.
• Sal, pimienta, aceite, albahaca y nuez moscada.
• Bechamel. 
• Queso rayado.

Elaboración:

1. Hacemos la bechamel con 30 gr de mantequilla, 1 cc de aceite, 3 vasos de leche y los mismos de harina, sal, pimienta y nuez moscada. Se hecha todo junto en una olla, se coloca al fuego y hasta que espese no dejamos de mover. En la thermomix todos los ingredientes en el vaso y se programa 7 min, velocidad 3 temperatura 90º. También la puedes comprar.
2. En una olla con aceite freímos toda la verdura cortada en juliana. Después añadimos la carne, se fríe, añadimos sal, pimienta y dejamos enternecer. Añadimos el tomate, bajamos el fuego y dejamos unos 20 minutos. Probamos y reducimos.
3. Se lavan las berenjenas y las cortamos en ruedas de 1 dedo de grosor, más o menos, se fríen o con un poquito de aceite en un cuenco para microondas las ponemos salpimentadas y 5 minutos, hasta que estén blandas. De esta manera cogen menos aceite. Reservamos.
4. Mientras se hace la carne, en una fuente con agua fría colocamos las láminas de pasta.
5. Montamos la lasaña, primero colocamos un poco de bechamel, seguimos con carne, las berenjenas, bechamel, carne, berenjena.... así hasta terminar con una capa de pasta más bechamel y queso.
6. Gratinamos en el horno.

Nota: si no tienes berenjenas lo puedes hacer sólo con láminas de pasta.

Buen provecho.

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