Recuerdos de Portugal

BACALAO DORADO 

Hoy os presento a este plato de bacalao dorado, bien desalado (como me dijo mi vecina Margarita con la piel hacia abajo de 24 a 48 horas cambiando el agua), una buena cebolla cortada en Juliana y un par de ajos picados. Una vez pochada se añade el bacalao, como es para una familia numerosa he puesto 8 huevos y un paquete y medio de patatas paja. Al plato decorado con perejil. Espero que os guste.

Siempre buena, tanto fría como caliente.

CREMA DE CALABACÍN

Ingredientes:

• · Calabacín, verde o blanco, a gusto, yo no los pelo.
• · Sal y pimienta.
• · Agua.
• . Aceite de oliva.

Limpiamos bien el calabacín, se corta en ruedas finas y se pone en la olla rápida con un poco de sal y cubierto de agua. Cerramos la olla y en unos 15min (según olla) esta tierno. Trituramos junto con parte del agua (a gusto dependiendo de lo espesa que os guste, recuerda que cuando se enfría se espesa más). Se añade un chorrito de aceite, pimienta molida y rectificamos de sal.

Listo para comer, se puede tomar caliente o fría. La presento fría con un toque de aceite y manzana.

Una crema, con la que siempre quedarás bien.

AJO BLANCO

Ingredientes:

• almendras (125g) 
• un poco de pan, 
• sal 
• 1 o 2 ajos
• vasito de buen aceite.

Preparación:

 Se tritura lo seco, primero y después añadimos un vasito de buen aceite, unas gotas de vinagre, agua, como 1/2 litro( según te guste de expeso) y triturar. Pasar por colador o chino para quedar una crema. Rectificar de sal y vinagre. Lo sirvo con manzanas o uvas o piñones, según gustos.

Buen provecho 

Hoy os propongo hacer risotto, fácil y exquisito.

RISOTTO

Ingredientes:

• Arroz, si puede ser el especial para risotto, sino valdrá uno de grano redondo.
• 1 tomate
• Pimiento rojo y otro verde.
• Zanahoria
•  Cebolla
• Ajos
• Unas setas, opcional.
• Unas gambas.
• Unos calamares.
• 10 cucharadas de coñac, sal y pimienta

Se hace por parte:

1. Troceamos las verduras menos la cebolla y las setas
2. Pelamos las gambas y las cascaras las ponemos con las verduras, añadimos agua y a cocer. Trituramos, colamos,reservamos y mantenemos caliente
3. Ponemos las setas en una sartén, sofreímos, añadimos los calamares y el coñac. Reservamos
4. Picamos muy finamente la cebolla y la freímos, añadimos una cucharada de mantequilla y el arroz, ahora el truco es ir añadiendo el caldo caliente poco a poco y dando vueltas, incorporamos todo el que sea necesario hasta que el arroz este tierno. Antes de terminar vertemos las setas, calamares y gambas. Al terminar añadimos queso rallado.

Listo para comer.

Recuerdos marineros.

FABES CON ALMEJAS Y GAMBAS.

Ingredientes:

• ·        Habichuelas, si utilizas de bote, sacarlas con tiempo y lavarlas bien. Si son secas poner en agua con un poco de sal el día antes.
• ·         Un trozo de jamón.
• ·         Un trozo de cebolla, 3 ajos y varios tomates para hacer un sofrito y triturar. También puedes utilizar un tomate frito que tengas preparado, en este caso yo lo he utilizado.
• ·         1 malla de almejas, que ponemos en agua con sal para eliminar la tierra.
• ·         300gr de gambas peladas, yo las he utilizado de las congeladas.
• ·         Hoja de laurel,  sal y pimienta.

Cogemos las habichuelas y las ponemos a cocer con el jamón y la hoja de laurel. Si son de bote hasta que empiecen a hervir y las otras hasta enternecer, mínimo una hora y media. Sacamos el jamón, para trocearlo en taquitos pequeños y algunas habichuelas para machacarlas en el mortero con sal (se añaden después para que espese la salsa).

Ponemos de nuevo la olla a calentar, añadiendo el sofrito, los tacos de jamón, las almejas, las gambas y las habichuelas machacadas. Dejamos hasta que las almejas estén abiertas. Probamos para rectificar de sal.

Buen provecho.

Un entrante divertido y fresquito, fresquito

CARPACCIO DE GAMBAS

 Hola, buenas a todos hoy vamos preparar un carpaccio de gambas (o langostinos), lo que tengáis.

ORIGINAL, HASTA EN LA PRESENTACIÓN

 

Los ingredientes son:

• las gambas crudas.
• crema de vinagre balsámico de Módena (se compra en el supermercado).
• rebanadas de pan tostadas.

Si está congelado hay que esperar a que esté totalmente descongelado.

Los pasos a seguir son:

1. Como vemos en la imagen colocamos las gambas sobre papel film y sin cortarlo lo tapamos.
2. Lo tapamos.
3. Le damos con la base de la sartén u otra olla (con energía para quitar tensiones), hasta que quede aplastada, como en la foto.
4. Quitamos el plástico y retiramos con cuidado las gambas.
5. Las colocamos sobre un plato y las aliñamos con crema de vinagre balsámico de Módena. Sal y pimienta, a gusto.

Se sirve con rebanadas de pan.

¿Qué os parece esta forma de colocar el plato? hay que lucirlo en todas sus posturas, jajajajaj

Paté de Sardinas, un paté rico, rico con una presentación muy divertida.

PATÉ DE SARDINA

Ingredientes:

• 2 latas de sardina en aceite, escurridas.
• 150gr de mantequilla blanda (tipo pomada)
• 3 cucharadas grandes de kétchup (yo uso que no sea muy fuerte, para que se note los otros sabores).
• 2 cucharadas de vino tinto.
• 2 cucharadas de whisky.
• Gotas de limón, perejil, pimienta y unas gotas de salsa perrins y tabasco ( opcional)

Con la batidora mezclamos las sardinas con la mantequilla, después se van añadiendo el resto de los ingredientes, sin dejar de batir.

Al frigorífico hasta que endurezca. Servir como en la foto o haciendo una bola o directamente untado sobre pan. Con la zanahoria es un contraste buenísimo.

Buen provecho.