Higos...

HIGOS CON QUESO Y VINAGRETA

Moluscos, ricos ricos.

MOLUSCOS AL CAVA

INGREDIENTES:

• Mejillones.
• Berberechos.
• Almejas.
• 1 botella de cava.

ELABORACIÓN:

Limpiamos  cada ingrediente por separado.

Los mejillones, hay que revisarlos uno a uno eliminando los que tengan la concha rota o dañada:

1. Colocamos los mejillones en un escurridor, dentro de la pila, y los duchamos con agua fría del grifo, removiendo suavemente.
2. Las famosas barbas de los mejillones  las cortamos con unas tijeras bien afiladas para no desgarrar la carne del mejillón.
3. Por último, volvemos a pasar los mejillones ya limpios de barbas y restos orgánicos por el agua del grifo para aclarar.

Los berberechos, revisamos y eliminamos los que están en mal estado:

• Colocamos los mejillones en un escurridor, dentro de la pila, y los duchamos con agua fría del grifo, removiendo suavemente.
• Se sumergen en agua con un poco de sal para que suelten la arenilla.
• Se elimina el agua y se pasa de nuevo por agua para aclarar.

Las almejas, se limpian como los berberechos.

Colocamos todos los moluscos en una olla grande con fondo y añadimos el cava, no es necesario cubrir. Se pone al fuego y se tapa. Durante la cocción se mueve la olla. Retiramos cuando estén abiertos.

A los mejillones me gusta quitarle una de las conchas y revisar que no le queden barbas, si es así se las corto con la tijera.

Colocamos todos sobre una fuente, sobre ellos vertemos un poco de jugo y adornamos con limón y polvo de perejil.

Buen provecho. 

Para que todas sigamos guapas.

GACHAS

Receta de noviembre.

Ingredientes: 

Como medida vamos a tomar un vaso de vino y lo utilizaremos para todos los ingredientes que se indique el nº de ellos.

• Anís para infusión. Cocemos 3 cucharas de anís en un cazo con agua, dejamos reposar, colamos y reservamos 1 vaso.
• Anís dulce, 1 vaso y medio.
• Leche cocida con canela, 6 vasos.
• Aceite de oliva, 1 vaso.
• Almendra cruda que se fríe o con un poco de aceite o tuestan.
• Nueces.
• Pan frito, puede ser los que se compra, una bolsa pequeña, Para decorar cortamos en cuatro las rebanadas de pan de molde, de estiran con un rodillo y se fríen, sólo para decoración.
• Harina 3 vasos.
• Azúcar 5 cucharas sopera.

 Elaboración:

1. Se trituran las almendras y las nueces.
2. Calentamos el aceite en una sartén que no se pegue y echamos la harina poco a poco y reogamos hasta que se dore, después añadimos la leche poco a poco sin dejar de mover. Luego añadimos el azúcar, la infusión del anís y el anís dulce, siempre sin dejar de mover y a fuego lento. Debe quedar una masa homogénea y ligera, recuerda que al enfriar espesa y no puede quedar dura. 
3. Repartimos la almendra y nueces que hayan quedado en trozos mayores en los platos a servir, junto con el pan frito. Se echa la masa en los platos y se mezcla con la almendra, las nueces y el pan. Se tapa con papel film y se deja enfriar.

Una vez fría se echa por encima almendras y nueces ya trituradas junto con canela.

Elaboración thermomix; Trituramos los frutos secos, en un par de golpes de 0-5-7. Retiramos. Añadimos el aceite y la harina, 1min temperatura 90º velocidad 3. Añadimos los líquidos y azúcar y programamos 7 minutos, temp 90º velocidad 3. Estar pendiente, pues dependiendo de la harina puede espesar antes, si es así parar antes o añadir un poco de leche, pues la textura debe ser blanda. Recuerda que al enfriar espesa. Lo demás igual.

Buen provecho.

Un aperitivo muy especial.

TORTA DE HOJALDRE CON MANZANA, FRUTOS DEL BOSQUE, FOIE DE PATO Y REDUCCIÓN DE VINO

Se trata de una tapa muy apetecible y con la que triunfarás seguro. No te creas que es complicada sigue mis pasos y lo conseguirás.

INGREDIENTES:

• 1 Masa de hojaldre.
• 2 Manzanas.
• 1 paquete de frambuesas, moras y arándanos.
• 1 lata de foie de pato.
• Vino dulce.
• 2 cucharadas de azúcar.

ELABORACIÓN:

1. Cortar recuadros de la masa de hojaldre, 7*10 cm, se colocan sobre la bandeja del horno, se pinchan y pintan con huevo. Se coloca sobre ellos un papel de horno y otra bandeja pues debemos evitar que el hojaldre suba, lo que se busca es que quede crujiente. Mételo  en el horno precalentado, 150º unos 10 minutos, observa y retira cuando estén doradas. Reserva.
2. Pela las manzanas y las cortas en gajos finos. Coloca sobre un plato y tapa con film transparente que debes agujerear. Mete en el microondas  durante 2 minutos. Comprueba que esté blanda, de lo contrario vuelve a introducir en el microondas 1 o 2 minutos más. Reserva.
3. Saca el foie de la lata, lo forras con film transparente y lo introduces en el congelador para sacarlo en el momento antes de servirlo, pues utilizaremos el pelador de patatas para hacer lascas. Sino se tiene con un cuchillo también se puede hacer.  
4. En una olla vierte un poco de vino dulce junto con un par de cucharadas de azúcar. Se pone al fuego hasta conseguir una textura cremosa. Reservar.

MONTAJE:  (como se muestra en la imagen)

1. Coloca las manzanas sobre las planchas de hojaldre.
2. Encima coloca la fruta.
3. Pinta con el vino reducido.
4. A la hora de comer coloca el foie en forma de lasca.

BUEN PROVECHO.

Chocolate-café, buena mezcla.

TIRAMISÚ

Ingredientes: (para 6 copas)

• 250 g de mascarpone.
• 3 huevos.
• 3 cucharadas grandes de azúcar.
• 1 sobre de azúcar vainillado.
• café fuerte.
• 1/2 paquete de bizcocho de soletilla.
• 4 cucharadas de Amaretto (licor de almendra amarga).
• cacao en polvo puro, o el que tengas.

Elaboración:

1. Hacer un café fuerte, dejar enfriar y reservar.
2. Mezclar las yemas con el azúcar, hasta que blanqueen. Añadimos el mascarpone y batimos hasta obtener una crema homogénea.
3. Añadir las tres cucharadas de amaretto, reservar.
4. Montar las claras a punto de nieve.
5. Añadir las claras a la mezcla anterior, suavemente y de forma envolvente. Ya esta preparada para montar.
6. Añadir al café 2 cucharadas de amaretto.    
7. En la thermomix, primero montamos las claras con la varilla, 3 min, vel.2,5, reservamos y hacemos la otra mezcla añadiendo los ingredientes como se indica anteriormente. Por último añadimos las claras y tenemos preparada la crema.                                                                                                                                                                              MONTAJE:

Para el montaje se puede hacer en una bandeja pequeña desmontable o en copas individuales, como yo os presento, el sistema es el mismo. (foto siguiente)

1. Mojamos un trozo de bizcocho y colocamos en el fondo de la copa.
2. Cubrimos con una capa de la mezcla.
3. Mojamos de nuevo bizcocho y cubrimos la crema.
4. Añadimos de nuevo la mezcla.
5. Tapamos con film transparente y reservamos en el frigorífico durante 24 horas.
6. En el momento de servirlo en la mesa añadimos el chocolate en polvo, cubriendo toda la copa. Para ello vierte el cacao en un colador  y espolvorea, para que quede un capa homogénea.

Buen provecho.

Un vino, para combatir el frío.

VINO CALIENTE

Ingredientes:

• 1,5 l de vino tinto joven.
• 250 gr de azúcar.
• 1 sobre de azúcar vainillado.
• la cáscara de un limón, sólo la parte amarilla.
• La cáscara de una naranja, sólo la parte naranja.
• 3 o 4 palos de canela.
• 4 unidades de anís estrellado.
• 4 clavos de olor.
• Un toque de pimienta.

Elaboración:

1. Mezclamos el vino con el azúcar hasta conseguir su total disolución.
2. En un cazo lo ponemos al fuego con todos los ingredientes, a fuego medio durante al menos 20 minutos, controlando, para evitar llegar a ebullición.
3. Colocamos y servimos caliente.
4. Colocamos en un termo y listo para tomar.

Elaboración en thermomix:

1. Ponemos en el vaso el vino y el azúcar, mezclamos 10 segundos, velocidad 4
2. Añade la canela y las pieles de los cítricos, programamos 10 minutos, temperatura varona, velocidad 1. Evitar que llegue a ebullición.
3. Agregamos el resto de los ingredientes y programamos 15 minutos, temperatura 90º, velocidad 1.
4. Colamos con el cesto.

Es una bebida ideal para estos días de frío. Si nos sobrara, que lo dudo, se puede volver a calentar o tomar con casera como si fuera un tinto de verano.

Buen provecho.

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Una flor con mucho sabor.

Flor de patés

INGREDIENTES:

• Endivias.
• Sucedáneo de caviar negro y rojo.
• Paté de quesos.
• Paté de sardinas.

Paté de sardinas: visitar en el bloc,                   

http://lola-cocinaconlola.blogspot.com.es/2014/12/pate-de-sardinas-un-pate-rico-rico-con.html.

Paté de quesos: visitar en el bloc:

http://lola-cocinaconlola.blogspot.com.es/search/label/Receta%20thermomix


Para montarlo, tal y como se muestra en la imagen, colocamos una bola de paté de sardinas, unas hojas de endivia, otra bola de quesos y más endivias, hasta formar una flor.
Terminamos con sucedáneo de caviar. 
Se puede colocar otros productos como nueces, mermeladas de pimiento rojo o tomate, trozos de zanahorias....
Vamos todo lo que te apetecca

Quesos...

Paté de quesos:

Ingredientes:

• 50 gramos de leche, o 1/2 vaso de los de vino.
• 150 gramos de queso graso, por ejemplo el gouda tierno.
• 150 gramos de queso azul.
• 1 cucharada de mantequilla.
• 200 gramos de queso philadelphia o similar.

Elaboración:

Batidora:

1. En un bol colocamos todos los ingredientes y al microondas durante 2 minutos a potencia máxima con el fin de poner más blando los quesos.
2. Con una batidora, batimos hasta conseguir una textura cremosa.

Thermomix:

1. Colocamos todos los ingredientes en el baso.
2. Marcamos 80ºC velocidad 3 durante 3 minutos, bajamos los quesos con la espátula. Comprobamos que   tiene una consistencia fina, de lo contrario volvemos a batir.

Colocación:

1. Colocamos en moldes con un film transparente para después poder sacar y tener  la forma deseada. También se puede hacer bolas de queso con el aparato de hacer bolas de helado, previamente humedecido para que se despegue perfectamente.
2. Servir con nueces con mermeladas, con todo lo que os guste, es un paté delicioso. 

Buen provecho.

Fiambre de pollo, exquisito.

POLLO RELLENO.

INGREDIENTES:

• Pollo deshuesado por la parte de atrás, se consigue así en las carnicerías.
• 1 bolsa de ciruelas.
• 3 manzanas, en gajos de dos dedos de grosor.
• Mantequilla.
• Sal y pimienta.
• Vino blanco.

RELLENO:

• 300 g de carne picada (cerdo y ternera).
• Beicon,
• 1 manzana rallada.
• 100 g de pasas hidratadas con vino blanco. Se ponen en cuenco y se cubren de vino, mínimo un par de horas.
• Sal y pimienta.
• 1 huevo batido.
• Queso en lonchas, a gusto.

ELABORACIÓN:

1.  Preparamos el relleno en un bol, mezclamos, todo hasta el vino y las pasas.
2.  Colocamos el pollo sobre la encimera por la parte abierta hacia arriba y se recubre con el beicon y otra capa de queso. Después echamos el relleno.
3. Cerramos el pollo, lo cosemos.
4. Se mete en una malla. Estas mallas las tienen en algunas carnicerías. Si no se consigue se aprieta con vueltas al pollo con hilo o se deja así.
5.  Se calienta previamente el horno con las dos partes a 200º.
6. Se coloca el pollo sobre una fuente de horno cubierta de mantequilla. También se pinta el pollo con mantequilla y se sal-pimienta. Se riega con vino blanco y se hecha la bolsa de ciruelas.
7.  Se va regando el pollo con vino blanco y agua o caldo.
8.  Cuando esté dorado se le da la vuelta al pollo y se echan las manzanas. Se pincha con una aguja y de aprieta para que salga el jugo. Si se ve muy dorado y aun sale sangre se tapa con papel de aluminio y se baja el horno a 180º.
9. Ya está hecho, aproximadamente una hora y media, depende del horno, hay que estar pendiente.
10. Se prensa, durante tres horas por lo menos, mejor la noche entera.
11. Preparamos la salsa, pasando por la batidora todo el jugo, algunas ciruelas y manzanas, las que se vean más estropeadas. El resto se reserva para la guarnición.
12. Se deja enfriar el pollo y se corta antes de comer, pero siempre en frío. Se coloca en la fuente de mesa y a los lados las manzanas y ciruelas. Justo antes de comer se le puede dar un golpe de calor en el horno si te gusta tomarlo caliente. Sino sólo se caliente la salsa y se coloca en un salsera.

Una piña con mucho juego...

PIÑA GRATINADA

INGREDIENTES:

• Una piña.
• 4 huevos.
• 4 plátanos.
• 1/2 litro de leche.
• 8 cucharadas de azúcar (o más si somos muy golosos)
• Cáscara de limón.
• Canela en rama.

ELABORACIÓN:

1. Cortamos la piña en horizontal, como se ve en la imagen.
2. Con cuidado, sacamos toda la pulpa de la piña, evitando romper la corteza.
3. Cortamos a trozos pequeños la pulpa, eliminando el centro, pues es muy dura y fibrosa. Dejamos escurrir los trozos en un colador.
4. Cortamos los plátanos en trozos pequeños y mezclamos con la piña. Reservamos.
5. En un cazo colocamos la leche, reservando un vaso, y la ponemos al fuego, añadiendo el azúcar, la cáscara y la canela.
6. A la leche reservada le añadimos dos cucharaditas de maicena o de sobre para hacer natillas.
7. Cuando empiece a hervir la leche, le añadimos el vaso con la mezcla. Removemos continuamente hasta que hierva de nuevo. Apartamos.
8. Batimos las yemas y vertemos sobre ellas la mezcla apartada. removemos hasta que tenga una consistencia adecuada. Sino queda espesa ponemos de nuevo al fuego.Si queda como cortada le pasamos la batidora.
9. Dejamos enfriar y añadimos la piña y los plátanos troceados.
10. Vertemos todo sobre las dos mitades. Reservamos.
11. Montamos las claras a punto de nieve, añadimos azúcar, batimos hasta que el merengue esté muy  duro.
12. Colocamos sobre las dos mitades y gratinamos en el horno, hasta que esté dorada.

Que aproveche.

Ternera para toda la familia.

REDONDO DE TERNERA

Ingredientes:

• Un redondo de ternera.
• 2 cebollas grandes.
• 1 hoja de laurel.
• 2 cucharadas soperas de harina.
• 1 vaso y medio de vino blanco.
• Agua y sal.

Elaboración:

1. Salpimentamos la ternera como se puede observar en la foto 1 y lo enharinamos.
2. En la olla añadimos el aceite y  cuando este caliente doramos el redondo por todas parte, dedica el tiempo necesario y con paciencia dorando por todas partes. Se saca y se reserva. (foto 2)
3. Se añaden las cebollas troceadas, durante unos 10 minutos hasta que este pochas.
4. Añadimos la carne, el vino y la hoja de laurel. Dejamos hervir para evaporar el vino. Cubrimos de agua y cerramos la olla, dejamos al fuego medio durante 20 minutos. Abrimos y probamos que esté tierno,de lo contrario dejamos unos 5 minutos más. 
5. Sacamos el redondo y lo trinchamos en ruedas de 1 cm, más o menos. La cebolla la pasamos por un chino o colador.
6. Colocamos en un bandeja y listo para comer.

Buen provecho.

Sandía, otra forma de tomarla.

SANDÍA

Ingredientes:

• Una sandía.

Utensilios: 

Necesitaremos una percha metálica, un taladro,un cuchillo y pajitas para beber.

Forma de preparar la sandía:

1. Como podemos ver en la imagen 1, con un cuchillo de pico realizamos unos cortes en forma de triángulo, en la parte alta de la sandía.
2. Cogemos una percha metálica y con la ayuda de unos alicates cortamos un lado. Ambos extremos los entramos en la boca del taladro, como podemos ver en la imagen 2.
3. Metemos la percha metálica por el agujero y ponemos en marcha el taladro a baja velocidad.
4. Se realizan movimientos con el taladro en marcha.
5. Con el cuchillo le quitamos la parte de arriba y colocamos las pajitas. A la mesa.

Si hay dudas puedes visitar el vídeo siguiente:  

https://www.youtube.com/watch?v=Zz9ELcVHM5w

El cerdo, para todo...

TATAKI DE CERDO IBÉRICO

Ingredientes:

• 2 Látigos de cerdo ibérico, también se puede utilizar otra pieza, como solomillo, lomo...
• Sal y pimienta.
• 1 vaso de salsa de soja.
• 1/2 vaso de vinagre.
• agua.
• 1 cucharadita de azúcar

Guarnición:

• 1 Zanahoria.
• 1 calabacín.
• Guisantes.
• Fideos chinos, estos son más finos, pero también se puede utilizar espaguetis.

Elaboración:

1. Como se ve en la imagen salpimentamos la carne y la pasamos por la plancha a temperatura fuerte, sin llegar hacerse, sellamos como se ve en la imagen 1.
2. Maceración, es decir dejarlo algún tiempo en ácido. Preparamos una fuente en la que añadimos la carne, esta no debe doblarse, de lo contrario no cogería bien la maceración,  la soja, el vinagre, el azúcar y agua hasta cubrir, Dejamos macerar durante 1 hora cuando la pieza es pequeña y aumentamos el tiempo si la pieza es mayor. Imagen 2.

3. Preparamos la guarnición, cortamos con la mano los fideos, pues son muy largos y los cocemos en agua hirviendo salada.

4. Cortamos las verduras en tiras muy finas.

5. En una sartén con un poco de aceite pasamos las verduras, hasta que estén blandas pero sin que se rompan. Añadimos la pasta y un poco de la salsa donde hemos macerado la carne.

6.- Pasado el tiempo de maceración, sacamos la carne y la cortamos como se muestra en imagen.

7. Montamos el plato y decoramos con semillas de sésamo.La salsa de maceración se puede servir en un cuenco para bañar la carne si te apetece.

Buen provecho.

Un bizcocho muy jugoso.

TARTA DE PIÑA.

Se trata de un bizcocho decorado con piña y borracho de su jugo junto con un licor a gusto de cada uno.

Ingredientes:

• Piña en lata en su jugo.
• Cerezas en almibar para adornar.
• Caramelo líquido.
• 3 huevos enteros.
• 1 vaso de aceite.
• 2 vasos de azúcar.
• 1 yogur.
• 3 vasos de harina. 1 sobre de levadura.
• Ralladura de limón.

Elaboración:

1. En un molde redondo lo pintamos con mantequilla y en el fondo añadimos caramelo líquido, las ruedas de piña formando una flor como vemos en la foto 1.
2. Encendemos el horno a 180º,para que coja calor  mientras que hacemos la masa del bizcocho.
3. Masa del bizcocho, en este caso he elegido el bizcocho de yogur, pero puedes hacer el que quieras. Batimos los huevos con el azúcar, hasta que estén cremosos y después el yogur, el aceite y la harina con la levadura. Todo batido vertemos en el molde sobre la piña, foto 2.
4. Metemos en el horno, unos 20 minutos hasta que esté hecho. Comprobamos con palillo, y si sale limpio es que está bien.
5. Mientras que se hace reducimos un poco el jugo de la piña.con limón y si os apetece algún licor.
6. En el momento de sacar el bizcocho lo pinchamos con el palillo y vertemos el jugo. Dejamos enfriar y lo desmontamos. Foto 3.
7. Listo para comer.

Buen provecho.

Un solomillo con mucho rollo...

SOLOMILLO EN HOJALDRE

Es un solomillo de cerdo al estilo wellington.

Ingredientes:

• 1 solomillo de cerdo.
• 1/2 cebolla.
• 1 zanahoria.
• Setas o champiñones, opcionales según gusto.
• 1 cucharadita de harina.
• Queso en lonchas u otro queso, a gusto.
• 1 lámina de hojaldre.
• Sal y pimienta.

Elaboración:

1. Salpimentamos el solomillo y lo pasamos por una sartén a fuego fuerte para sellarlo. Reservamos, dejando enfriar.
2. Preparamos la salsa que va junto al solomillo. Cortamos la verdura en trozos pequeños y se enternece en la sartén con un poco de aceite. Salamos. Una vez tierna se añade la harina y poco a poco agua hasta crear como una crema, como se ve en la imagen 1. Dejamos enfriar.
3. Encendemos el horno a 180º para que tenga calor.
4. Extendemos el hojaldre y colocamos la salsa, encima el solomillo y más salsa. Sino nos gusta ese tipo de salsa también se puede añadir jamón y queso, como vemos en las imágenes 2-3-4.
5. Cerramos el hojaldre y lo pintamos con huevo batido. se pincha y se puede añadir por encima semillas de sésamo y amapolas para adornar. Siguiente imagen.
6. Metemos en el horno durante unos 20 minutos a 180º. Dependera del horno por ello observamos el hojaldre

Espero que os guste. Buen provecho

Empanada de masa ..... exquisita.

EMPANADA GALLEGA

Ingredientes masa:

• 50 gr de agua.
• 50 gr de aceite.
• 50 gr de vino blanco.
• 1 huevo.
• 3 cucharas grandes de manteca de cerdo o mantequilla, yo prefiero la manteca.
• 1 paquete de levadura prensada.
• 1 cucharadita de sal.
• 450 gr de harina.
• Semillas de sésamo y amapola para decorar.

Ingredientes relleno:

• 4 latas de atún con su aceite escurrido.
• 1-2 huevos, según gusto.
• 1 bote de fritura de verduras.

Elaboración:

1. Mezclamos todos los líquidos junto con la mantequilla en un recipiente y lo introducimos en el microondas 1 minuto. Añadimos el huevo, la levadura y la sal. Batimos de nuevo y calentamos 1 minuto más. Añadimos poco a poco la harina amasando. Dejamos reposar tapada con un paño húmedo, mientras preparamos el relleno.
2. Encendemos el horno a 200º C para calentar.
3. El relleno simplemente es mezclar  todo los ingredientes.
4. Separamos la masa en dos bolas y las extendemos con un rodillo sobre la mesa de la cocina, que previamente está espolvoreada de harina. Colocamos una base sobre la bandeja del horno y extendemos el relleno. Sobre él colocamos la otra base y con un tenedor cerramos los bordes. Si tenemos masa sobrante podemos hacer adornos.
5. Pintamos la masa con huevo batido y la pinchamos con el tenedor para favorecer el crecimiento de la masa. Espolvoreamos las semillas.
6. Metemos en el horno, aproximadamente 30 minutos. Hasta dorar.

Elaboración thermomix:

1. Verter los líquidos y manteca en el vaso, 2min, temp 40º y velocidad 2.
2. Añadimos el huevo, levadura y sal. 1min. temp 40º y velocidad 2.
3. Añadimos la harina y se programa 2min velocidad espiga.

Buen provecho

Lomo agridulce.

LOMO CON CIRUELA Y MANZANA

Ingredientes:

- 800 gr de carne atada, yo he utilizado lomo, pero puede ser otra, eso si siempre atada para que consigas una forma bonita para servir y facilite el corte. Se salpimienta.

- 1/2 l de vino blanco rancio, quiero decir un vino con solera, sino lo tienes añades un vaso de coñac y el resto de vino blanco.

- 1 dl de vino tinto.

- 50 gr de azúcar.

- 250 gr de ciruelas pasas sin hueso, que pongo a macerar con el vino tinto.

-1/2 kg de manzanas peladas.

- 30 gr de mantequilla.

Elaboración:

1. Una vez la carne atada y sal-pimentada la sellamos con un poco de aceite en la olla  rápida, añadimos el azúcar y no dejamos de mover, para evitar que se queme. Seguimos añadiendo el vino blanco y agua hasta cubrir la carne. Cerramos la olla y dejamos unos 20 min a fuego medio,
2. Ponemos las ciruelas en maceración con el vino tinto. 
3. Mientras, pelamos las manzanas y las cortamos en gajos. Cogemos una sartén con mantequilla y doramos las manzanas.
4. Retiramos del fuego la carne, observamos que este bien hecha, de lo contrario se pone un poco más. Si está bien, se retira y añadimos las manzanas y ciruelas con su vino de maceración, se deja cocer 4 minutos para mezclar todos los sabores.
5. Sacamos las manzanas y ciruelas con cuidado que no se rompan, pues las utilizaremos para decorar, dejando algunas que se tritura con el jugo para obtener una salsa deliciosa.

Una mezcla de sabores, que hay que probar.

LOMO CON SALSA DE ATÚN

Se trata de una adaptación a "vitello tonnato", un plato típico de la gastronomía de Italia, de la región de Piamonte. (receta mirada en "ana en la cocina")

Ingredientes: lo separamos en dos el lomo y la salsa, para seis personas.

Lomo  de cerdo:

• 1kg de lomo fresco.
• 5 dientes de ajos pelado.
• 3 hojas de laurel.
• 1 cucharada de pimienta verde en grano.
• 1 vasito pequeño de vino blanco.
• 3 cucharadas de aceite.
• Sal, tomillo, romero y pimienta negra recién molida. 

Salsa de atún:

• 1 huevo.
• 1 vaso de aceite.
• 1 lata de atún escurrida de aceite.
• 4 filetes de anchoas, sin aceite.
• alcaparras, opcional.

Elaboración:

Se hace en varios pasos:

1. Aliñamos el lomo, lo salpimentamos y le añadimos el resto de los ingredientes, previamente machacados en el mortero. Lo dejamos en un cuenco en el frigorífico, al menos un día dándole la vuelta, como vemos en la foto.

2.  Limpiamos el lomo y lo sellamos en la olla con un poco de aceite, por todas sus caras. Sacamos y añadimos el aliño. Lo dejamos unos minutos y colocamos el lomo, cubriéndolo de agua. Cerramos la olla rápida y dejamos unos 30 minutos a fuego medio. Pasado el tiempo sacamos y dejamos enfriar para poder cortar en lonchas muy finas, con cuchillo o a máquina. La salsa que queda la reducimos.

3.  La salsa de atún, es una mayonesa, colocamos el huevo en el vaso de la batidora, con un poquito de sal y unas gotas de limón, añadimos el aceite poco a poco con la batidora en marcha hasta conseguir la textura. Sin parar de batir, añadimos el atún y las anchoas (es el momento también de añadir las alcaparras) hasta batir todo. Dejamos reposar.

Si utilizas thermomix, pon en el vaso el huevo y añade el aceite poco a poco con la máquina a velocidad 4-5 hasta conseguir la textura. Después añadimos el atún y resto de los ingrediente.

La cantidad de aceite depende y se podrá añadir más si fuera necesario hasta conseguir la textura. 

4.  Cortamos el lomo ya frío, lo colocamos en el borde del plato y espolvoreamos pimentón dulce. en el centro colocamos la salsa sobre el plato o en un cuenco. Si utilizas alcaparras las puedes utilizar para adornar.

5.  Recomiendo que la salsa reducida del lomo se caliente y se sirve en una salsera.

Buen provecho.

Un postre con mucha tradición

HUEVOS A LA NIEVE

Ingredientes:

• Un litro y medio de leche.

• 4 huevo.

• 6 o 7 cucharadas colmadas de azúcar.

• Canela en rama y molida para decorar.

• Cascara de limón y una cucharadita de maicena.

Elaboración:

1. Separamos la clara de los huevos y las montamos, después añadimos varias cucharas de azúcar, se sigue batiendo hasta obtener un merengue duro.
2.  Por otro lado ponemos la leche a cocer con la canela, limón y 3 cucharadas de azúcar.
3. Cogemos clara de huevo con una cuchara grande y la cocemos en la leche, dándoles la vuelta.
4. Preparamos un cuenco con una galleta tipo maría en cada uno.
5. Sacamos las claras, una por cuenco y  se coloca sobre la galleta maría. 
6. Cuando todas están hechas medimos la cantidad de leche que queda en el cazo, para hacer las natillas con las yemas batidas, una cucharadita de maicena y 2 cucharadas más de azúcar. No dejamos de batir a fuego lento, hasta que espese. Si espesara mucho o formase grumos podemos pasar las batidora.
7. Retiramos del fuego se hecha a los cuencos despacio y por un lado, veréis como la galleta sube.
8. Dejar enfriar y servir con canela molida.

Buen provecho.

Limones....

LIMONADA

Ingredientes:

• 1 litro de agua.

• 2 vasos de agua, más.

• Zumo de tres limones.

• 3 cucharadas de azúcar (más o menos, según gusto. Puedes sustituir por sacarina u otro edulcorante, poniendo la mitad.

Elaboración:

1. Empezamos haciendo un almíbar, un par de vasos de agua con el azúcar lo dejamos hervir, durante varios segundos y apartamos.
2. Exprimimos los limones y los añadimos al almíbar. Mezclamos.
3. Añadimos el litro de agua.
4. Todo preparado lo metemos en una botella en el congelador y cada cierto tiempo sacamos y agitamos, con el fin de formar una granizada.
5. Si queremos que sea más rápida, le añadimos hielo picado y directo a la mesa.

Espero que os guste.